單項(xiàng)選擇題制作蛋糕時(shí)，奶粉應(yīng)屬于（）
A.柔性材料
B.堿性材料
C.韌性材料
D.芳香材料
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1.單項(xiàng)選擇題蛋黃內(nèi)所含的油脂具有（）
A.乳化作用
B.起泡作用
C.安定作用
D.膨大作用
2.單項(xiàng)選擇題巧克力融化溫度不要超過(guò)（）
A.48℃
B.58℃
C.68℃
D.78℃
3.單項(xiàng)選擇題一般蛋白的含水量約為（）
A.50%
B.75%
C.88%
D.95%
4.單項(xiàng)選擇題利用中種法制作吐司面包，哪一種材料不屬于中種面團(tuán)（）
A.水
B.油
C.酵母
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題蛋白在烘焙原料中屬于哪一種性質(zhì)（）
A.柔性原料
B.韌性原料
C.酸性原料
D.中性原料
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
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糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
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糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
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糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
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在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
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下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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