單項選擇題利用中種法制作吐司面包，哪一種材料不屬于中種面團（）
A.水
B.油
C.酵母
D.面粉
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1.單項選擇題蛋白在烘焙原料中屬于哪一種性質(zhì)（）
A.柔性原料
B.韌性原料
C.酸性原料
D.中性原料
2.單項選擇題制作奶油布丁派餡，下列何種原料不為凝凍原料（）
A.蛋
B.動物膠
C.玉米淀粉
D.奶水
3.單項選擇題配方內(nèi)使用60%鮮奶制作面包，比用4%的脫脂奶粉作面包時，其實際奶粉固形量是（）
A.較少
B.相同
C.較多
D.大同小異
4.單項選擇題制作某種面包使用新鮮酵母4%，今因某種原因需改用快速即發(fā)酵母粉，其用量應(yīng)改為（）
A.4%
B.2%
C.1.6%
D.2倍
5.單項選擇題若快速酵母粉取代新鮮酵母，快速酵母粉的用量應(yīng)為新鮮酵母的（）
A.等量
B.1/3
C.1/2
D.2倍
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在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
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在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
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在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
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糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題