單項(xiàng)選擇題面包配方內(nèi)正常用糖量為5%，如增加為10%，則烤好后的面包與前者最明顯的不同是（）
A.表皮顏色淡
B.表皮薄而軟
C.表皮顏色深
D.表皮粗糙
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1.單項(xiàng)選擇題面包配方使用2%的細(xì)砂糖如將糖量增加到4%，則發(fā)酵時(shí)間會(huì)（）
A.縮短很多
B.縮短很少
C.延長(zhǎng)
D.不變
2.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)奶水含水量為（）
A.40%
B.35%
C.30%
D.26%
3.單項(xiàng)選擇題做蘇打餅干應(yīng)注意油脂的（）
A.安定性好、不易酸敗
B.打發(fā)性好
C.乳化效果好
D.可塑性好
4.單項(xiàng)選擇題奶水內(nèi)含固形物（奶粉量）為（）
A.4%
B.8%
C.12%
D.16%
5.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕時(shí)，奶粉應(yīng)屬于（）
A.柔性材料
B.堿性材料
C.韌性材料
D.芳香材料
最新試題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
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制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
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在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
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在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題