單項(xiàng)選擇題做蘋(píng)果派餡的膠凍原料，通常采用（）
A.玉米淀粉
B.動(dòng)物膠
C.洋菜粉
D.地瓜粉
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1.單項(xiàng)選擇題一般西點(diǎn)派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內(nèi)可多使用（）
A.無(wú)水奶油或精致豬油
B.瑪淇淋
C.含水奶油
D.色拉油
2.單項(xiàng)選擇題制作水果蛋糕應(yīng)選用（）
A.新鮮水果
B.罐頭水果
C.蜜漬水果
D.脫水水果
3.單項(xiàng)選擇題為使小西餅達(dá)到松脆與擴(kuò)展的目的，配方內(nèi)可多使用（）
A.細(xì)砂糖
B.糖粉
C.糖漿
D.麥芽糖
4.單項(xiàng)選擇題一般油炸用油發(fā)煙點(diǎn)應(yīng)為（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.170～180℃
D.220℃以上
5.單項(xiàng)選擇題稀釋奶油霜飾最適當(dāng)?shù)脑鲜牵ǎ?/a>
A.色拉油
B.水
C.蛋
D.稀糖將
最新試題
下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題