單項選擇題制作水果蛋糕應(yīng)選用（）
A.新鮮水果
B.罐頭水果
C.蜜漬水果
D.脫水水果
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1.單項選擇題為使小西餅達到松脆與擴展的目的，配方內(nèi)可多使用（）
A.細砂糖
B.糖粉
C.糖漿
D.麥芽糖
2.單項選擇題一般油炸用油發(fā)煙點應(yīng)為（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.170～180℃
D.220℃以上
3.單項選擇題稀釋奶油霜飾最適當?shù)脑鲜牵ǎ?/a>
A.色拉油
B.水
C.蛋
D.稀糖將
4.單項選擇題面包的組織松軟好吃，主要是因為在制作過程加入了（）
A.酵母
B.發(fā)粉
C.小蘇打
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨等）
5.單項選擇題全蛋的固形物約為（）
A.10%
B.15%
C.25%
D.35%
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題