單項選擇題全蛋的固形物約為（）

A.10%
B.15%
C.25%
D.35%


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1.單項選擇題面包內的乳化劑功能（）

A.增加面包風味
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包
D.促進酵母活力

2.單項選擇題雞蛋內水份含量約為（）

A.70%
B.75%
C.80%
D.85%

3.單項選擇題色拉油必須密封保存，因為（）

A.遇空氣易于變色
B.含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
C.易發(fā)揮
D.易感染其他不良味道

4.單項選擇題通常烘焙人員所稱的“重曹”原料是指（）

A.發(fā)粉
B.蘇打粉
C.酵母
D.酵素

5.單項選擇題新鮮酵母水份含量約為（）

A.45%
B.55%
C.65%
D.85%