單項(xiàng)選擇題通常烘焙人員所稱(chēng)的“重曹”原料是指（）
A.發(fā)粉
B.蘇打粉
C.酵母
D.酵素
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母水份含量約為（）
A.45%
B.55%
C.65%
D.85%
2.單項(xiàng)選擇題一般奶油或瑪淇淋含水量約為（）
A.6～10%
B.11～13%
C.14～22%
D.24～30%
3.單項(xiàng)選擇題蛋黃的水份含量約為（）
A.30～34%
B.35～39%
C.40～44%
D.45～50%
4.單項(xiàng)選擇題面包配方內(nèi)正常用糖量為5%，如增加為10%，則烤好后的面包與前者最明顯的不同是（）
A.表皮顏色淡
B.表皮薄而軟
C.表皮顏色深
D.表皮粗糙
5.單項(xiàng)選擇題面包配方使用2%的細(xì)砂糖如將糖量增加到4%，則發(fā)酵時(shí)間會(huì)（）
A.縮短很多
B.縮短很少
C.延長(zhǎng)
D.不變
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
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