單項選擇題面包內(nèi)的乳化劑功能（）

A.增加面包風味
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包
D.促進酵母活力


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1.單項選擇題雞蛋內(nèi)水份含量約為（）

A.70%
B.75%
C.80%
D.85%

2.單項選擇題色拉油必須密封保存，因為（）

A.遇空氣易于變色
B.含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
C.易發(fā)揮
D.易感染其他不良味道

3.單項選擇題通常烘焙人員所稱的“重曹”原料是指（）

A.發(fā)粉
B.蘇打粉
C.酵母
D.酵素

4.單項選擇題新鮮酵母水份含量約為（）

A.45%
B.55%
C.65%
D.85%

5.單項選擇題一般奶油或瑪淇淋含水量約為（）

A.6～10%
B.11～13%
C.14～22%
D.24～30%