單項(xiàng)選擇題色拉油必須密封保存，因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.遇空氣易于變色
B.含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
C.易發(fā)揮
D.易感染其他不良味道
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1.單項(xiàng)選擇題通常烘焙人員所稱的“重曹”原料是指（）
A.發(fā)粉
B.蘇打粉
C.酵母
D.酵素
2.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母水份含量約為（）
A.45%
B.55%
C.65%
D.85%
3.單項(xiàng)選擇題一般奶油或瑪淇淋含水量約為（）
A.6～10%
B.11～13%
C.14～22%
D.24～30%
4.單項(xiàng)選擇題蛋黃的水份含量約為（）
A.30～34%
B.35～39%
C.40～44%
D.45～50%
5.單項(xiàng)選擇題面包配方內(nèi)正常用糖量為5%，如增加為10%，則烤好后的面包與前者最明顯的不同是（）
A.表皮顏色淡
B.表皮薄而軟
C.表皮顏色深
D.表皮粗糙
最新試題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題