單項選擇題線切小西餅若以機器成型，每次可切出7個，機器轉(zhuǎn)速（r.p.m）為40次/分，現(xiàn)有面團28公斤，共花了20分鐘切完，則每個面團重為（）
A.5克
B.7克
C.8克
D.10克
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1.單項選擇題奶油小西餅若以機器成型，機器每次可擠出7個，每個面團重10公克，機器轉(zhuǎn)速（r.p.m）為50次/分，現(xiàn)有面團35公斤，需幾分鐘擠完（）
A.10分鐘
B.20分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
2.單項選擇題瑪琍餅干，其面團應(yīng)攪拌至（）
A.卷起階段
B.面筋擴展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
3.單項選擇題以中種法制作蘇打餅干，中種面團的攪拌應(yīng)攪拌至（）
A.卷起階段
B.面筋擴展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
4.單項選擇題蛋卷的面糊軟硬度比線切小西餅面團（）
A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定
5.單項選擇題線切小西餅的面團比擠出小西餅之面團（）
A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定
最新試題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
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糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
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糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
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中國人的糕點講究（）口味。
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糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題