單項(xiàng)選擇題奶油空心餅蛋的最低用量為面粉的（）
A.70%
B.80%
C.90%
D.100%
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1.單項(xiàng)選擇題一般烘焙制品中，最基本用最多的一種材料為（）
A.糖
B.油脂
C.水
D.面粉
2.單項(xiàng)選擇題松餅（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）
A.酵母產(chǎn)生的二氧化碳
B.發(fā)粉分解產(chǎn)生的二氧化碳
C.水經(jīng)加熱形成水蒸氣
D.攪拌時(shí)拌入的空氣經(jīng)加熱膨脹
3.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅若用蛋量較多，則其外殼較（）
A.厚
B.薄
C.軟
D.不影響
4.單項(xiàng)選擇題烤焙面包時(shí)，使用哪一種能源（熱量）的品質(zhì)最好（）
A.煤氣
B.電
C.柴油
D.重油
5.單項(xiàng)選擇題線切小西餅若以機(jī)器成型，每次可切出7個(gè)，機(jī)器轉(zhuǎn)速（r.p.m）為40次/分，現(xiàn)有面團(tuán)28公斤，共花了20分鐘切完，則每個(gè)面團(tuán)重為（）
A.5克
B.7克
C.8克
D.10克
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題