單項選擇題一般烘焙制品中，最基本用最多的一種材料為（）
A.糖
B.油脂
C.水
D.面粉
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1.單項選擇題松餅（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）
A.酵母產(chǎn)生的二氧化碳
B.發(fā)粉分解產(chǎn)生的二氧化碳
C.水經(jīng)加熱形成水蒸氣
D.攪拌時拌入的空氣經(jīng)加熱膨脹
2.單項選擇題奶油空心餅若用蛋量較多，則其外殼較（）
A.厚
B.薄
C.軟
D.不影響
3.單項選擇題烤焙面包時，使用哪一種能源（熱量）的品質(zhì)最好（）
A.煤氣
B.電
C.柴油
D.重油
4.單項選擇題線切小西餅若以機器成型，每次可切出7個，機器轉(zhuǎn)速（r.p.m）為40次/分，現(xiàn)有面團28公斤，共花了20分鐘切完，則每個面團重為（）
A.5克
B.7克
C.8克
D.10克
5.單項選擇題奶油小西餅若以機器成型，機器每次可擠出7個，每個面團重10公克，機器轉(zhuǎn)速（r.p.m）為50次/分，現(xiàn)有面團35公斤，需幾分鐘擠完（）
A.10分鐘
B.20分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
最新試題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題