單項(xiàng)選擇題煮制檸檬布丁餡時(shí)檸檬汁在（）
A.與水一道加入
B.與玉米淀粉拌勻加入
C.糖水部分煮沸后加入
D.待餡煮好后加入拌勻
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1.單項(xiàng)選擇題一般面糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法是（）
A.以探針試探或以手輕拍
B.以顏色判斷即可
C.時(shí)間一到即可出爐
D.敲烤盤(pán)邊聽(tīng)聲音判斷
2.單項(xiàng)選擇題添加下列哪一項(xiàng)材料不會(huì)增加蛋糕的柔軟度（）
A.糖
B.油
C.蛋黃
D.面粉
3.單項(xiàng)選擇題可以減少海綿蛋糕出爐時(shí)收縮的程度，為（）
A.選用面筋較強(qiáng)的面粉
B.烤爐時(shí)間避免過(guò)久
C.烤盤(pán)擦油
D.減少配方中的用油量
4.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕在攪拌蛋白與糖時(shí)，如果攪拌不足，易造成產(chǎn)品（）
A.組織較軟
B.拌入其他材料時(shí)易消泡
C.體積較大
D.不影響蛋糕品質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發(fā)過(guò)度，其產(chǎn)品組織會(huì)呈現(xiàn)（）
A.較硬
B.粗糙
C.細(xì)膩
D.沒(méi)影響
最新試題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
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在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
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糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
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糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
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