A.糖
B.油
C.蛋黃
D.面粉
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A.選用面筋較強(qiáng)的面粉
B.烤爐時(shí)間避免過久
C.烤盤擦油
D.減少配方中的用油量
A.組織較軟
B.拌入其他材料時(shí)易消泡
C.體積較大
D.不影響蛋糕品質(zhì)
A.較硬
B.粗糙
C.細(xì)膩
D.沒影響
A.上火為主，下火為輔
B.只用上火
C.下火為主，上火為輔
D.只用下火
A.不需最后發(fā)酵
B.需較高濕度發(fā)酵
C.需較高溫度發(fā)酵
D.避免高溫高濕的發(fā)酵使菠籮皮融解而化開
最新試題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）