單項選擇題50~100公克左右的甜面包,其烤焙應(yīng)()
A.上火為主,下火為輔
B.只用上火
C.下火為主,上火為輔
D.只用下火
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題菠蘿甜面包整形后,通常置于室內(nèi)或烤箱邊,而不送入最后發(fā)酵箱,其原因為()
A.不需最后發(fā)酵
B.需較高濕度發(fā)酵
C.需較高溫度發(fā)酵
D.避免高溫高濕的發(fā)酵使菠籮皮融解而化開
2.單項選擇題利用糖油拌合法制作丹麥小西餅(Danish cookie),材料中的面粉應(yīng)在最后加入,輕輕拌勻,其主要的原因為()
A.容易吸收水分
B.好控制面粉量
C.避免攪拌出筋
D.防止破壞打發(fā)的氣泡
3.單項選擇題理想的海綿蛋糕面糊比重為()
A.0.46
B.0.56
C.0.66
D.0.76
4.單項選擇題下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防黏油脂()
A.海綿蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.輕奶油蛋糕
D.天使蛋糕
5.單項選擇題面糊類蛋糕的面糊溫度應(yīng)該是()
A.10℃
B.15℃
C.22℃
D.30℃
最新試題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時,為何常需要將綠豆去皮?()
題型:單項選擇題
糕點在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:單項選擇題
糕點制作中,“烘烤”的溫度和時間如何確定?()
題型:單項選擇題
在制作水晶糕點(如水晶蝦餃)時,為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()
題型:單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時,為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()
題型:單項選擇題
在烘烤中式糕點時,如何判斷糕點是否已烤熟?()
題型:單項選擇題
糕點烘烤過程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過快,應(yīng)采取什么措施?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù),以形成糕點表面光亮的效果?()
題型:單項選擇題
在制作需要油炸的糕點(如麻花、油條)時,為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進行“晾涼”處理?()
題型:單項選擇題