單項(xiàng)選擇題利用糖油拌合法制作丹麥小西餅（Danish cookie），材料中的面粉應(yīng)在最后加入，輕輕拌勻，其主要的原因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.容易吸收水分
B.好控制面粉量
C.避免攪拌出筋
D.防止破壞打發(fā)的氣泡
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1.單項(xiàng)選擇題理想的海綿蛋糕面糊比重為（）
A.0.46
B.0.56
C.0.66
D.0.76
2.單項(xiàng)選擇題下列何種蛋糕在烘焙時(shí)不可擦防黏油脂（）
A.海綿蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.輕奶油蛋糕
D.天使蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕的面糊溫度應(yīng)該是（）
A.10℃
B.15℃
C.22℃
D.30℃
4.單項(xiàng)選擇題何種攪拌方法能節(jié)省人工和縮短攪拌時(shí)間（）
A.糖油拌合法
B.面粉油脂拌合法
C.糖水拌合法
D.直接法
5.單項(xiàng)選擇題低成分重奶油蛋糕，采用何種攪拌方法為宜（）
A.面粉、油脂拌合法案
B.糖、油拌合法
C.兩步拌合法
D.糖水拌合法
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題