單項選擇題何種攪拌方法能節(jié)省人工和縮短攪拌時間()
A.糖油拌合法
B.面粉油脂拌合法
C.糖水拌合法
D.直接法
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1.單項選擇題低成分重奶油蛋糕,采用何種攪拌方法為宜()
A.面粉、油脂拌合法案
B.糖、油拌合法
C.兩步拌合法
D.糖水拌合法
2.單項選擇題長方型烤盤,其長為30公分、寬為22公分、高為5公分、其容量為()
A.3300平方公分
B.3300立方公分
C.660平方公分
D.660立方公分
3.單項選擇題圓烤盤,其直徑為22公分、高5公分其容積為()
A.1899.7立方公分
B.1997.7立方公分
C.7598.8立方公分
D.110立方公分
4.單項選擇題下列哪一種面包必須使用蒸氣烤爐()
A.甜面包
B.丹麥面包
C.硬式面包
D.葡萄干面包.
5.單項選擇題下列哪一種面包,烤焙時間最短()
A.800公克的帶蓋吐司
B.450公克的圓頂葡萄干吐司
C.350公克的法國面包
D.90公克包餡的甜面包
最新試題
糕點制作中,“包酥”技術主要用于什么目的?()
題型:單項選擇題
制作中式糕點時,為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理?()
題型:單項選擇題
糕點制作中,“發(fā)酵”過程的主要作用是什么?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時,為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
題型:單項選擇題
在制作需要油炸的糕點(如麻花、油條)時,為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉?()
題型:單項選擇題
糕點烘烤過程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過快,應采取什么措施?()
題型:單項選擇題
糕點在烘烤完成后,為何有時需要放置一段時間讓其“回油”?()
題型:單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理,使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時,為何需要在外層裹上一層黃豆粉?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進行“回潮”處理?()
題型:單項選擇題