單項(xiàng)選擇題下列哪一種面包必須使用蒸氣烤爐（）
A.甜面包
B.丹麥面包
C.硬式面包
D.葡萄干面包.
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一種面包，烤焙時間最短（）
A.800公克的帶蓋吐司
B.450公克的圓頂葡萄干吐司
C.350公克的法國面包
D.90公克包餡的甜面包
2.單項(xiàng)選擇題800公克的帶蓋吐司在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烤焙所需時間為（）
A.15～20分鐘
B.35～40分鐘
C.55～60分鐘
D.1小時
3.單項(xiàng)選擇題法國面包（硬式面包）之烤焙溫度常以（）
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)整配方時，下列何種材料不會使面包面團(tuán)變軟？（）
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)非面包滾圓的目的（）
A.松弛面筋使面團(tuán)易整型
B.使面團(tuán)表面光滑不易黏手
C.使面團(tuán)易于保住二氧化碳
D.使氣體均勻分布
最新試題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題