單項選擇題法國面包（硬式面包）之烤焙溫度常以（）
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
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1.單項選擇題調(diào)整配方時，下列何種材料不會使面包面團變軟？（）
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
2.單項選擇題下列哪一項非面包滾圓的目的（）
A.松弛面筋使面團易整型
B.使面團表面光滑不易黏手
C.使面團易于保住二氧化碳
D.使氣體均勻分布
3.單項選擇題下列何種原料組合及制作條件，適合制作良好品質(zhì)的翻糖（fondant）（）
A.細粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃
B.細粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃
C.細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115℃
D.細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度135℃
4.單項選擇題下列何種原料組合不適宜制作夏季透明性涼火類產(chǎn)品（）
A.玉米淀粉、果汁
B.果膠、果汁
C.洋菜、果汁
D.吉利丁、果汁
5.單項選擇題一般慕斯（mousse）西點的制作，由下列何種原料組合而成（）
A.雞蛋、玉米淀粉以果汁
B.蛋黃、果膠及果汁
C.鮮奶油、蛋白及果汁
D.鮮奶油、吉利?。╣elatinE.及果汁
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
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糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
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在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題