A.細(xì)粒特砂、水、熬煮終點(diǎn)溫度135℃
B.細(xì)粒特砂、水、熬煮終點(diǎn)溫度100℃
C.細(xì)粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點(diǎn)溫度115℃
D.細(xì)粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點(diǎn)溫度135℃
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A.玉米淀粉、果汁
B.果膠、果汁
C.洋菜、果汁
D.吉利丁、果汁
A.雞蛋、玉米淀粉以果汁
B.蛋黃、果膠及果汁
C.鮮奶油、蛋白及果汁
D.鮮奶油、吉利丁(gelatinE.及果汁
A.法式多納滋
B.蛋糕多納滋
C.酵母多納滋
D.麻花多納滋
A.高
B.少
C.相等
D.視情況而定
A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中,以增加糕點(diǎn)的層次感和口感?()
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣?()
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)(如包子、饅頭)時(shí),為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()
在制作蓮蓉餡時(shí),為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制?()
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理?()
在制作水晶糕點(diǎn)(如水晶蝦餃)時(shí),為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí),為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿?()
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時(shí),為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()