單項(xiàng)選擇題一般面糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法是（）
A.以探針試探或以手輕拍
B.以顏色判斷即可
C.時(shí)間一到即可出爐
D.敲烤盤邊聽聲音判斷
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1.單項(xiàng)選擇題添加下列哪一項(xiàng)材料不會(huì)增加蛋糕的柔軟度（）
A.糖
B.油
C.蛋黃
D.面粉
2.單項(xiàng)選擇題可以減少海綿蛋糕出爐時(shí)收縮的程度，為（）
A.選用面筋較強(qiáng)的面粉
B.烤爐時(shí)間避免過久
C.烤盤擦油
D.減少配方中的用油量
3.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕在攪拌蛋白與糖時(shí)，如果攪拌不足，易造成產(chǎn)品（）
A.組織較軟
B.拌入其他材料時(shí)易消泡
C.體積較大
D.不影響蛋糕品質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發(fā)過度，其產(chǎn)品組織會(huì)呈現(xiàn)（）
A.較硬
B.粗糙
C.細(xì)膩
D.沒影響
5.單項(xiàng)選擇題50～100公克左右的甜面包，其烤焙應(yīng)（）
A.上火為主，下火為輔
B.只用上火
C.下火為主，上火為輔
D.只用下火
最新試題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題