單項(xiàng)選擇題派餡中牛奶布丁過于堅(jiān)韌其原因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.烘烤時(shí)間太久
B.派皮太厚
C.熱煮膠凝程度不夠
D.派餡溫度太低
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1.單項(xiàng)選擇題派皮堅(jiān)韌不酥的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.派餡裝盤時(shí)熱
B.面團(tuán)拌合太久
C.烘烤時(shí)間不夠
D.油脂用量太多
2.單項(xiàng)選擇題松餅烤焙時(shí)烤爐宜選用（）
A.熱風(fēng)爐
B.普通爐
C.蒸氣爐
D.隧道爐
3.單項(xiàng)選擇題制作泡芙（奶油空心餅）時(shí)常添加之化學(xué)膨大劑為（）
A.碳酸氫鈉
B.發(fā)粉
C.酵母
4.單項(xiàng)選擇題油炸多納滋的油脂，宜選用（）
A.沙拉油
B.豬油
C.油炸油
D.奶油
5.單項(xiàng)選擇題為促進(jìn)蛋白的起泡性并改善蛋糕的風(fēng)味，可在配方中酌加（）
A.麩胺酸鈉
B.檸檬汁
C.酒精
D.亞硝酸鉀
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題