單項選擇題派皮堅韌不酥的原因為（）

A.派餡裝盤時熱
B.面團拌合太久
C.烘烤時間不夠
D.油脂用量太多


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1.單項選擇題松餅烤焙時烤爐宜選用（）

A.熱風爐
B.普通爐
C.蒸氣爐
D.隧道爐

2.單項選擇題制作泡芙（奶油空心餅）時常添加之化學膨大劑為（）

A.碳酸氫鈉
B.發(fā)粉
C.酵母

3.單項選擇題油炸多納滋的油脂，宜選用（）

A.沙拉油
B.豬油
C.油炸油
D.奶油

4.單項選擇題為促進蛋白的起泡性并改善蛋糕的風味，可在配方中酌加（）

A.麩胺酸鈉
B.檸檬汁
C.酒精
D.亞硝酸鉀

5.單項選擇題以攪拌機攪拌面糊類蛋糕，下列哪一項操作較為正確（）

A.自始至終一貫快速拌成
B.隨時提升攪拌缸以利拌勻
C.忽快忽慢促進面筋形成
D.先用慢速拌和材料，再以快速攪拌，中途停機刮勻缸底面糊后再繼續(xù)攪拌