單項(xiàng)選擇題以攪拌機(jī)攪拌面糊類蛋糕，下列哪一項(xiàng)操作較為正確（）
A.自始至終一貫快速拌成
B.隨時(shí)提升攪拌缸以利拌勻
C.忽快忽慢促進(jìn)面筋形成
D.先用慢速拌和材料，再以快速攪拌，中途停機(jī)刮勻缸底面糊后再繼續(xù)攪拌
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1.單項(xiàng)選擇題制作組織松軟體積較大的奶油蛋糕，通常采用（）
A.糖油拌合法
B.面粉油脂拌合法
C.直接拌合法
D.糖水拌合法
2.單項(xiàng)選擇題影響烘焙食品烤焙之主要因素（）
A.溫度
B.濕度
C.時(shí)間
D.以上皆是
3.單項(xiàng)選擇題下列哪一想因素不會(huì)影響面包之基本發(fā)酵時(shí)間（）
A.酵母量
B.鹽
C.面團(tuán)溫度
D.容量
4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)整型時(shí)，如經(jīng)過(guò)兩道滾輪之整型機(jī)，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為（）
A.6：1
B.4：1
C.2：1
D.1：1
5.單項(xiàng)選擇題正常情況下，甜面團(tuán)之?dāng)嚢钑r(shí)間，應(yīng)比白吐司面包（）
A.長(zhǎng)
B.短
C.一樣
D.不受限制
最新試題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題