單項(xiàng)選擇題影響烘焙食品烤焙之主要因素（）
A.溫度
B.濕度
C.時間
D.以上皆是
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一想因素不會影響面包之基本發(fā)酵時間（）
A.酵母量
B.鹽
C.面團(tuán)溫度
D.容量
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)整型時，如經(jīng)過兩道滾輪之整型機(jī)，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為（）
A.6：1
B.4：1
C.2：1
D.1：1
3.單項(xiàng)選擇題正常情況下，甜面團(tuán)之?dāng)嚢钑r間，應(yīng)比白吐司面包（）
A.長
B.短
C.一樣
D.不受限制
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種因素會影響面包攪拌時間（）
A.攪拌速度不同
B.配方不同
C.攪拌機(jī)型式不同
D.以上皆是
5.單項(xiàng)選擇題蘇打餅干成品的PH值比一般奶油小西餅為（）
A.高
B.相同
C.低
D.測不出來
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題