單項(xiàng)選擇題制作組織松軟體積較大的奶油蛋糕，通常采用（）
A.糖油拌合法
B.面粉油脂拌合法
C.直接拌合法
D.糖水拌合法
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1.單項(xiàng)選擇題影響烘焙食品烤焙之主要因素（）
A.溫度
B.濕度
C.時(shí)間
D.以上皆是
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一想因素不會(huì)影響面包之基本發(fā)酵時(shí)間（）
A.酵母量
B.鹽
C.面團(tuán)溫度
D.容量
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)整型時(shí)，如經(jīng)過(guò)兩道滾輪之整型機(jī)，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為（）
A.6：1
B.4：1
C.2：1
D.1：1
4.單項(xiàng)選擇題正常情況下，甜面團(tuán)之?dāng)嚢钑r(shí)間，應(yīng)比白吐司面包（）
A.長(zhǎng)
B.短
C.一樣
D.不受限制
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種因素會(huì)影響面包攪拌時(shí)間（）
A.攪拌速度不同
B.配方不同
C.攪拌機(jī)型式不同
D.以上皆是
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題