單項(xiàng)選擇題煮牛奶布丁餡產(chǎn)生結(jié)粒原因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.爐火太大
B.爐火太小
C.粉與水拌不均勻
D.粉類太少
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1.單項(xiàng)選擇題制作天使蛋糕擬降低蛋白質(zhì)之韌性,可增加()
A.蛋白量
B.面粉量
C.糖量變
D.鹽量
2.單項(xiàng)選擇題攪拌中種面團(tuán)時(shí)為控制理想溫度為25℃,下列何者為宜()
A.攪拌時(shí)間延長(zhǎng)
B.水溫提高
C.攪拌時(shí)間約3~5分鐘
D.用高速攪拌
3.單項(xiàng)選擇題烘焙甜面包時(shí),若烤焙時(shí)間相同,烤爐溫度太低會(huì)造成()
A.體積不變
B.底部顏色深
C.表皮顏色淺
D.組織細(xì)致
4.單項(xiàng)選擇題烤焙不帶蓋吐司若烤焙時(shí)間相同,烤爐溫度太高會(huì)造成()
A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺
5.單項(xiàng)選擇題一般蒸烤牛奶布丁,所選用之黏稠劑為()
A.雞蛋
B.吉利丁
C.玉米粉
D.面粉
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后,為何需要進(jìn)行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
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在制作水晶糕點(diǎn)(如水晶蝦餃)時(shí),為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()
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制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時(shí),為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()
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