單項(xiàng)選擇題一般蒸烤牛奶布丁，所選用之黏稠劑為（）
A.雞蛋
B.吉利丁
C.玉米粉
D.面粉
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1.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕使用未經(jīng)堿處理過(guò)的可可粉時(shí)，應(yīng)以部分小蘇打代替發(fā)粉，其用量為可可粉用量之（）
A.2%
B.7%
C.10%
D.15%
2.單項(xiàng)選擇題面包直接法配方中，已知水用量為360g，理想水溫為5℃，自來(lái)水溫為20℃，該日室溫為28℃，冰的用量為：（）
A.40g
B.54g
C.80g
D.100g
3.單項(xiàng)選擇題面包制作時(shí)翻面的目的，以下何者為非（）
A.平均溫度
B.促進(jìn)發(fā)酵
C.抑制發(fā)酵
D.促進(jìn)氣體保留
4.單項(xiàng)選擇題以直接法制作咸餅干，面團(tuán)發(fā)酵的溫度，以下列何者為宜（）
A.32℃
B.42℃
C.52℃
D.62℃
5.單項(xiàng)選擇題派餡中牛奶布丁過(guò)于堅(jiān)韌其原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.烘烤時(shí)間太久
B.派皮太厚
C.熱煮膠凝程度不夠
D.派餡溫度太低
最新試題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
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在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題