單項(xiàng)選擇題面包直接法配方中,已知水用量為360g,理想水溫為5℃,自來(lái)水溫為20℃,該日室溫為28℃,冰的用量為:()
A.40g
B.54g
C.80g
D.100g
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1.單項(xiàng)選擇題面包制作時(shí)翻面的目的,以下何者為非()
A.平均溫度
B.促進(jìn)發(fā)酵
C.抑制發(fā)酵
D.促進(jìn)氣體保留
2.單項(xiàng)選擇題以直接法制作咸餅干,面團(tuán)發(fā)酵的溫度,以下列何者為宜()
A.32℃
B.42℃
C.52℃
D.62℃
3.單項(xiàng)選擇題派餡中牛奶布丁過(guò)于堅(jiān)韌其原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.烘烤時(shí)間太久
B.派皮太厚
C.熱煮膠凝程度不夠
D.派餡溫度太低
4.單項(xiàng)選擇題派皮堅(jiān)韌不酥的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.派餡裝盤(pán)時(shí)熱
B.面團(tuán)拌合太久
C.烘烤時(shí)間不夠
D.油脂用量太多
5.單項(xiàng)選擇題松餅烤焙時(shí)烤爐宜選用()
A.熱風(fēng)爐
B.普通爐
C.蒸氣爐
D.隧道爐
最新試題
糕點(diǎn)制作中,“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)(如粽子)時(shí),為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí),為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí),為何常需要將綠豆去皮?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí),為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題