單項選擇題鮮奶品易遭受細(xì)菌污染，須經(jīng)常置于（）
A.0℃以下
B.1～5℃
C.5～20℃
D.25℃以上
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1.單項選擇題香辛料之芳香成分，易于揮發(fā)及氧化變質(zhì)，因此選購香辛料時最好不超過（）
A.3個月
B.6個月
C.1年
D.2年以上
2.單項選擇題儲存面粉溫度最好是（）
A.10～16%
B.18～24%
C.26～30%
D.32～34%
3.單項選擇題出爐后的蛋糕須冷卻到攝氏（）
A.60℃
B.50℃
C.40℃
D.30℃以下才可包裝
4.單項選擇題儲存肉類最合適的相對濕度為（）
A.50～60%
B.60～70%
C.70～80%
D.80～90%
5.單項選擇題下列何種加工方法可保存最完整之營養(yǎng)成分（）
A.煮沸殺菌
B.冷凍干燥
C.高壓滅菌
D.煙熏
最新試題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題