單項(xiàng)選擇題影響食品保存因素為（）

A.水分
B.氧氣
C.溫度
D.以上皆是


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1.單項(xiàng)選擇題巧克力應(yīng)儲(chǔ)存于（）

A.高溫度之場(chǎng)所
B.高溫日照之地區(qū)
C.低溫干燥之場(chǎng)所
D.隨處均可放置

2.單項(xiàng)選擇題下列何種油脂儲(chǔ)存較高溫（如+35℃）易變質(zhì)（）

A.氫化粽櫚油
B.自制豬油
C.化豬油
D.椰子油

3.單項(xiàng)選擇題液體蛋是很方便的烘焙材料，下列敘述何者為正確（）

A.液體蛋應(yīng)冷藏以防變質(zhì)
B.液體蛋變質(zhì)時(shí)初期PH值會(huì)升高
C.液體蛋可加糖冷凍保存
D.以上皆是

4.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母最適當(dāng)之儲(chǔ)存溫度為范圍（）

A.-20℃
B.-10～-5℃
C.1～10℃
D.20℃以上

5.單項(xiàng)選擇題下列何者應(yīng)儲(chǔ)存于7℃以下冷藏柜售賣（）

A.布丁派
B.海綿蛋糕
C.椰子餅干
D.葡萄吐司