單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成為（）

A.甘油
B.葡萄糖
C.胺基酸
D.脂肪酸


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1.單項(xiàng)選擇題儲藏食用油脂條件應(yīng)選擇（）

A.高溫、陽光直射
B.高溫、潮濕
C.陰冷、干燥
D.高溫、干燥地方

2.單項(xiàng)選擇題冷凍完成后之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度于（）

A.-5
B.-18℃
C.-50℃
D.-100℃以下

3.單項(xiàng)選擇題豆腐是利用大豆中的（）

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.醣類
D.維生素凝固而成

4.單項(xiàng)選擇題葵花子油是取自于向日葵的（）

A.花
B.根
C.莖
D.種子

5.單項(xiàng)選擇題隨畜體部位之不同，所得畜肉之軟硬程度也各異，其中最軟的部分為（）

A.腰部肉
B.腹部肉
C.腿部肉
D.頸部肉