單項選擇題儲藏食用油脂條件應選擇（）

A.高溫、陽光直射
B.高溫、潮濕
C.陰冷、干燥
D.高溫、干燥地方


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1.單項選擇題冷凍完成后之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度于（）

A.-5
B.-18℃
C.-50℃
D.-100℃以下

2.單項選擇題豆腐是利用大豆中的（）

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.醣類
D.維生素凝固而成

3.單項選擇題葵花子油是取自于向日葵的（）

A.花
B.根
C.莖
D.種子

4.單項選擇題隨畜體部位之不同，所得畜肉之軟硬程度也各異，其中最軟的部分為（）

A.腰部肉
B.腹部肉
C.腿部肉
D.頸部肉

5.單項選擇題砂糖溶液的黏度隨著濃度之增高而（）

A.降低
B.不變
C.提高
D.比一定