單項(xiàng)選擇題隨畜體部位之不同，所得畜肉之軟硬程度也各異，其中最軟的部分為（）
A.腰部肉
B.腹部肉
C.腿部肉
D.頸部肉
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1.單項(xiàng)選擇題砂糖溶液的黏度隨著濃度之增高而（）
A.降低
B.不變
C.提高
D.比一定
2.單項(xiàng)選擇題味精顯出的味道是（）
A.酸味
B.鮮味
C.咸味
D.甜味
3.單項(xiàng)選擇題利用低溫來儲(chǔ)藏食品的方法是（）
A.濃縮
B.干燥
C.冷凍
D.混合
4.單項(xiàng)選擇題鮑魚菇屬于（）
A.水產(chǎn)食品原料
B.香辛料
C.嗜好性飲料原料
D.植物性食品原料
5.單項(xiàng)選擇題食鹽的主成分為（）
A.氯化鉀
B.氯化鈉
C.氯化鈣
D.碘酸鹽
最新試題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題