單項選擇題利用低溫來儲藏食品的方法是（）
A.濃縮
B.干燥
C.冷凍
D.混合
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1.單項選擇題鮑魚菇屬于（）
A.水產(chǎn)食品原料
B.香辛料
C.嗜好性飲料原料
D.植物性食品原料
2.單項選擇題食鹽的主成分為（）
A.氯化鉀
B.氯化鈉
C.氯化鈣
D.碘酸鹽
3.單項選擇題影響食品保存因素為（）
A.水分
B.氧氣
C.溫度
D.以上皆是
4.單項選擇題巧克力應(yīng)儲存于（）
A.高溫度之場所
B.高溫日照之地區(qū)
C.低溫干燥之場所
D.隨處均可放置
5.單項選擇題下列何種油脂儲存較高溫（如+35℃）易變質(zhì)（）
A.氫化粽櫚油
B.自制豬油
C.化豬油
D.椰子油
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題