單項選擇題鮑魚菇屬于()
A.水產(chǎn)食品原料
B.香辛料
C.嗜好性飲料原料
D.植物性食品原料
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1.單項選擇題食鹽的主成分為()
A.氯化鉀
B.氯化鈉
C.氯化鈣
D.碘酸鹽
2.單項選擇題影響食品保存因素為()
A.水分
B.氧氣
C.溫度
D.以上皆是
3.單項選擇題巧克力應儲存于()
A.高溫度之場所
B.高溫日照之地區(qū)
C.低溫干燥之場所
D.隨處均可放置
4.單項選擇題下列何種油脂儲存較高溫(如+35℃)易變質()
A.氫化粽櫚油
B.自制豬油
C.化豬油
D.椰子油
5.單項選擇題液體蛋是很方便的烘焙材料,下列敘述何者為正確()
A.液體蛋應冷藏以防變質
B.液體蛋變質時初期PH值會升高
C.液體蛋可加糖冷凍保存
D.以上皆是
最新試題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時,為何常需要將綠豆去皮?()
題型:單項選擇題
糕點在烘烤完成后,為何有時需要放置一段時間讓其“回油”?()
題型:單項選擇題
糕點制作中,“發(fā)酵”過程的主要作用是什么?()
題型:單項選擇題
糕點在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中,以增加糕點的層次感和口感?()
題型:單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素,為糕點增添色彩?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何需要進行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
題型:單項選擇題
在制作蓮蓉餡時,為何需要加入適量的油進行炒制?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印模”技術,以形成特定形狀的糕點?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時,為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿?()
題型:單項選擇題