單項(xiàng)選擇題分派（）時(shí)要掌握好湯與料的比例。
A.炒菜
B.燴菜
C.湯菜
D.炸熘菜
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1.單項(xiàng)選擇題分菜前服務(wù)員應(yīng)清點(diǎn)客人的人數(shù)，掌握好（）的數(shù)量。
A.菜肴
B.主菜
C.分派
D.配菜
2.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員分菜時(shí)（）要避免接觸菜肴。
A.手指
B.抹布
C.雙手
D.手掌
3.單項(xiàng)選擇題在舀取菜汁或鹵汁時(shí)服務(wù)叉匙須（）舀取。
A.由外向里
B.由里向外
C.由左向右
D.由右向左
4.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員分菜時(shí)不可將菜汁或湯汁滴灑在（）上或?yàn)R灑在賓客的衣、物上。
A.托盤
B.餐桌
C.餐巾
D.骨盆
5.單項(xiàng)選擇題分菜的方式分為（）、旁桌式、轉(zhuǎn)臺(tái)式三種。
A.托盤式
B.餐車式
C.餐臺(tái)式
D.分讓式
最新試題
“ice water”的中文意思是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在斟倒軟飲料時(shí)（啤酒、礦泉水及各類果汁等），要根據(jù)宴會(huì)所備飲料，放在墊有布的托盤上，展示給賓客，請(qǐng)賓客選擇，待賓客（）再斟倒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種特殊菜肴不需要跟帶刀、叉、米飯（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)員可根據(jù)客人（）推薦相關(guān)冷菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐飲業(yè)結(jié)賬服務(wù)要求貫穿整個(gè)用餐活動(dòng)，是指（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐餐用具“toothpick”的中文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
臺(tái)布要設(shè)（）負(fù)責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西餐餐用具“soup spoon”的中文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
點(diǎn)單服務(wù)員需要清楚（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
分菜前必須（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題