單項選擇題九斤黃雞的肉色（）。
A、淡黃
B、乳白
C、略黑
D、微紅
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1.單項選擇題根據(jù)加工方法不同屬于禽類制品的是（）。
A、白煮制品
B、肉糜制品
C、糖粘制品
D、炸收制品
2.單項選擇題禽類按用途分類可以有（）。
A、觀賞型
B、藥用型
C、特殊型
D、產(chǎn)毛型
3.單項選擇題日月貝的特征是右殼為（）。
A、略紫色
B、淡紅色
C、潔白色
D、微黃色
4.單項選擇題長魚又叫黃鱔，為硬骨魚綱（）。
A、鰓鱔目合鰓鱔科
B、鯉形目鯉科鱔屬
C、鱸形目鯖科鱔屬
D、鰓鱔目鯖科鱔屬
5.單項選擇題屬于我國鯉魚的主要品種是（）。
A、黑鯉
B、青鯉
C、花鯉
D、鏡鯉
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題