單項選擇題火候具體運用上應(yīng)注意的問題之一是：火候均勻、成熟一致、（）。
A、質(zhì)感達(dá)標(biāo)
B、汁芡均勻
C、口味一致
D、漿糊達(dá)標(biāo)
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1.單項選擇題前期熱處理是提前對原料進(jìn)行的（），為菜品成品烹調(diào)做好準(zhǔn)備的工藝過程。
A、熱加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹調(diào)加工
2.單項選擇題樟茶鴨子的前期熱處理需要經(jīng)過（）。
A、腌、熏
B、熏、蒸
C、蒸、炸
D、腌、熏、蒸、炸
3.單項選擇題以水為媒介的前期熱處理方法是紅鹵、醬制和（）。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒燙
D、焯水、冒燙
4.單項選擇題以油為媒介的前期熱處理方法是（）。
A、油滑
B、油發(fā)
C、油燜
D、油炸
5.單項選擇題前期著色熱處理方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、紅鍋和（）。
A、掛色
B、紅鹵
C、鹵制
D、醬制