單項選擇題涮是（）的應用。
A、煨
B、汆
C、煮
D、燉
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1.單項選擇題比燴菜勾芡（）一點即為羹，羹是燴的應用。羹的原料形態(tài)更細小。
A、稀
B、薄
C、厚
D、少
2.單項選擇題燜可分為（）、熟燜、黃燜、紅燜、醬燜、油燜等。
A、炸燜
B、生燜
C、爆燜
D、蒸燜
3.單項選擇題燜是原料以（）為主要導熱體，經(jīng)大火到小火的長時間加熱，成菜酥爛軟糯、汁濃味厚。
A、水
B、油
C、汽
D、火
4.單項選擇題原料以（）作為主要導熱體，經(jīng)旺火→文火→旺火三個過程加熱，成菜具有熟嫩的質(zhì)感，這種方法叫燒。
A、油
B、水
C、汽
D、火
5.單項選擇題煎是以（）與金屬作為導熱體，用中、小火將原料的兩面加熱至黃金并成熟的一種烹調(diào)方法。
A、油
B、水
C、汽
D、火
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