單項選擇題奶酪是由動物乳經(jīng)過多種（）和蛋白酶的作用濃縮凝固后提煉而成的一種固態(tài)或半固態(tài)的乳制品。

A、微生物發(fā)酵
B、酵母菌發(fā)酵
C、乳酸菌發(fā)酵
D、厭氧菌發(fā)酵


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1.單項選擇題煉乳分（）兩種，在焙烤食品內(nèi)使用較多。

A、甜煉乳和水煉乳
B、酸煉乳和淡煉乳
C、甜煉乳和干煉乳
D、甜煉乳和淡煉乳

2.單項選擇題乳粉包括（）兩大類，它是以鮮乳為原料，經(jīng)濃縮后噴霧干燥制成的。

A、乳脂乳粉和脫脂乳粉
B、全脂乳粉和高鈣乳粉
C、全脂乳粉和脫脂乳粉
D、半脂乳粉和脫脂乳粉

3.單項選擇題蛋品對面包、糕點的生產(chǎn)工藝及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

A、色、香、味、形
B、數(shù)量
C、重量
D、產(chǎn)量

4.單項選擇題飴糖可保持糕點的柔軟性，作為糕點制品的抗結晶劑，著色劑和（）。

A、面團膨松劑
B、面筋改良劑
C、面團乳化劑
D、面糊發(fā)泡劑

5.單項選擇題蜂蜜的主要成分為葡萄糖占36%、果糖37%，味極甜，具有較高的（）。

A、營養(yǎng)價值
B、使用價值
C、實用價值
D、欣賞價值