A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B、使用價(jià)值
C、實(shí)用價(jià)值
D、欣賞價(jià)值
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A、植脂鮮奶油
B、鮮奶油
C、起酥油
D、奶油
A、硬質(zhì)面包和燙面糕點(diǎn)
B、軟質(zhì)面包和混酥糕點(diǎn)
C、脆皮面包和冷凍甜品
D、起酥面包和起酥糕點(diǎn)
A、維生素A和維生素E
B、維生素K和維生素E
C、維生素C和維生素B1
D、維生素B2和維生素D
A、全麥粉
B、高筋粉
C、中筋粉
D、低筋粉
A、淀粉、脂肪
B、顏色、新鮮度
C、維生素、無(wú)機(jī)鹽
D、形態(tài)、質(zhì)感
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）