單項選擇題飴糖可保持糕點的柔軟性，作為糕點制品的抗結(jié)晶劑，著色劑和（）。
A、面團(tuán)膨松劑
B、面筋改良劑
C、面團(tuán)乳化劑
D、面糊發(fā)泡劑
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蜂蜜的主要成分為葡萄糖占36%、果糖37%，味極甜，具有較高的（）。
A、營養(yǎng)價值
B、使用價值
C、實用價值
D、欣賞價值
2.單項選擇題（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含膽固醇，發(fā)熱量低，營養(yǎng)保健價值高。
A、植脂鮮奶油
B、鮮奶油
C、起酥油
D、奶油
3.單項選擇題棕櫚油熔點高、塑性強，易于在面團(tuán)中形成多層次餅層，其制成的人造奶油是生產(chǎn)（）的理想油脂。
A、硬質(zhì)面包和燙面糕點
B、軟質(zhì)面包和混酥糕點
C、脆皮面包和冷凍甜品
D、起酥面包和起酥糕點
4.單項選擇題大豆油是一種營養(yǎng)價值很高的食用油，含有（），且不含膽固醇。
A、維生素A和維生素E
B、維生素K和維生素E
C、維生素C和維生素B1
D、維生素B2和維生素D
5.單項選擇題由整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉即稱為（）。
A、全麥粉
B、高筋粉
C、中筋粉
D、低筋粉
最新試題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題