單項選擇題普通的面包坯（）的溫度多在24～30℃范圍內。
A、醒發(fā)
B、攪拌后
C、攪拌前
D、烘烤
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1.單項選擇題（）是面包制作工序中最重要的環(huán)節(jié)，其還左右著此后的發(fā)酵、成型、烘烤等環(huán)節(jié)。
A、和面
B、稱重
C、分塊
D、攪拌
2.單項選擇題在面團中的面筋已經擴展，但還未充分擴展或面團攪拌完成前的（）加入鹽。
A、1-2分鐘
B、10-20分鐘
C、5～6分鐘
D、30-50分鐘
3.單項選擇題配料前要檢驗原料質量，應符合相關標準的要求，不能混放的原料，（）。
A、不能單獨存放
B、必須同時放置
C、必須單獨放置
D、應該一起放置
4.單項選擇題配料前要檢查度量衡器的正確性，統一各種原料的（）。
A、熱量單位
B、速度單位
C、計量單位
D、長度單位
5.單項選擇題標準的面包配方應該包括：原料名稱、原料重量等（）。
A、二部分
B、三部分
C、四部分
D、五部分
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