單項(xiàng)選擇題在面團(tuán)中的面筋已經(jīng)擴(kuò)展，但還未充分?jǐn)U展或面團(tuán)攪拌完成前的（）加入鹽。
A、1-2分鐘
B、10-20分鐘
C、5～6分鐘
D、30-50分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題配料前要檢驗(yàn)原料質(zhì)量，應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不能混放的原料，（）。
A、不能單獨(dú)存放
B、必須同時(shí)放置
C、必須單獨(dú)放置
D、應(yīng)該一起放置
2.單項(xiàng)選擇題配料前要檢查度量衡器的正確性，統(tǒng)一各種原料的（）。
A、熱量單位
B、速度單位
C、計(jì)量單位
D、長(zhǎng)度單位
3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的面包配方應(yīng)該包括：原料名稱、原料重量等（）。
A、二部分
B、三部分
C、四部分
D、五部分
4.單項(xiàng)選擇題機(jī)械設(shè)備在使用過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵循（），避免設(shè)備超負(fù)荷工作。
A、工藝流程
B、制作要求
C、操作要求
D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
5.單項(xiàng)選擇題（）不宜用水清洗，可以干擦，擦拭時(shí)關(guān)閉電源，以防觸電。
A、烤爐
B、工具
C、模具
D、工作臺(tái)
最新試題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題