蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）適宜于紅燒、清燉。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

刺參漲發(fā)以（）為主。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。