單項(xiàng)選擇題北方人一般口味偏重，以（）為主，偏愛(ài)硬、脆、爽、香。
A、咸
B、鮮嫩
C、清淡
D、細(xì)嫩
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1.單項(xiàng)選擇題中華飲食習(xí)俗包括（）飲食習(xí)俗、節(jié)日習(xí)俗及其傳承嗜食和禁忌。
A、居家
B、居民
C、民間
D、宮廷
2.單項(xiàng)選擇題用“炒”烹制的菜肴有清炒蝦仁、青椒肉絲、（）等。
A、咕咾肉
B、菊花魚(yú)球
C、宮保雞丁
D、糖溜魚(yú)片
3.單項(xiàng)選擇題用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目魚(yú)卷等。
A、油爆雙花
B、椒鹽排骨
C、咕咾肉
D、宮保雞丁
4.單項(xiàng)選擇題用“燜”烹制的菜肴有（）、黃燜桑子雞等。
A、成都蛋湯
B、糖溜魚(yú)片
C、油燜冬筍
D、菊花魚(yú)球
5.單項(xiàng)選擇題蘇打有（）纖維的作用，可使原料滑嫩爽口，但同時(shí)也增加苦澀味，破壞營(yíng)養(yǎng)。
A、軟化
B、老化
C、硬化
D、脆化
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題