單項選擇題家畜內臟適用翻洗法和鹽醋法搓洗，尤其是內臟中的（）、胃（肚）等。
A、肝
B、肺
C、腸
D、腦
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1.單項選擇題干貨原料的基本特點是（）。
A、便于食用
B、便于貯存
C、便于加工
D、便于加熱
2.單項選擇題哈士蟆漲發(fā)時，先用（）泡軟，剖肚取油，用涼水泡開，成若干條狀后，擺在盤中待用。
A、酸水
B、沸水
C、鹽水
D、溫水
3.單項選擇題通過甜味能保持菜肴本味，指的是保持鮮美味和（）。
A、使用淡味調料
B、使用淡色調料
C、保持地方傳統(tǒng)風味
D、不用辣椒調味
4.單項選擇題檸檬汁的主要原料有：檸檬、鹽、糖、白醋、檸檬汁適用于制作（）類菜肴。
A、軟煎牛柳
B、軟煎雞脯
C、脆熘雞脯
D、炸熘雞脯
5.單項選擇題北方人一般口味偏重，以（）為主，偏愛硬、脆、爽、香。
A、咸
B、鮮嫩
C、清淡
D、細嫩