單項(xiàng)選擇題咸味的主要化學(xué)成分是（）

A.氯化鈉
B.氧化鈉
C.谷氨酸鈉
D.碳酸鈣


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于辣味調(diào)料的是（）

A.海椒
B.姜
C.蔥
D.八角

2.單項(xiàng)選擇題甲魚屬于爬行類原料中的（）

A.蛙類
B.鱉類
C.龜類
D.蛇類

3.單項(xiàng)選擇題北京鴨原產(chǎn)于北京東郊潮白河，當(dāng)?shù)亓?xí)慣稱為（）

A.白鶩鴨
B.連城白鴨
C.北京白鴨
D.白河鴨

4.單項(xiàng)選擇題同樣一種（），因產(chǎn)地、干制方法不同，性能會相差很大。

A、干料
B、鮮料
C、活料
D、生料

5.單項(xiàng)選擇題脂肪水解生成的（）甘油很容易經(jīng)血液吸收。

A、堿溶性
B、酸液性
C、油溶性
D、水溶性