單項(xiàng)選擇題下列對(duì)利用腌漬儲(chǔ)存法保存烹飪?cè)系臄⑹霾徽_的是（）。
A.一般是用食鹽或食糖對(duì)原料進(jìn)行加工
B.提高原料儲(chǔ)存環(huán)境的滲透壓
C.不適合于大部分動(dòng)植物原料儲(chǔ)存
D.降低原料水分活度
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在僵直后肌肉組織變得柔軟并恢復(fù)彈性的作用被稱為（）
A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐敗作用
2.單項(xiàng)選擇題按烹飪?cè)鲜欠窠?jīng)過加工和加工的程度可以分為（）
A.植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料和人工合成原料
B.鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料
C.主料、配料和調(diào)味料
D.農(nóng)產(chǎn)食品、畜產(chǎn)食品、水產(chǎn)食品等
3.單項(xiàng)選擇題最能體現(xiàn)真鯛魚、石斑魚、桂魚食用風(fēng)味的烹調(diào)方法是（）。
A.紅燒
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸
4.單項(xiàng)選擇題下列果品中鐵含量居首位的是（）
A.櫻桃
B.芒果
C.大棗
D.葡萄
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)果品分類，以下屬于核果類的是（）
A.蘋果
B.梨子
C.木瓜
D.李子
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題